真(zhen)空(kong)包裝不(bu)能抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)繁殖和酶反(fan)應引起的(de)食(shi)品變(bian)(bian)(bian)質和變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)，因此還需(xu)與其它輔助方(fang)法結合，如冷藏(zang)、速凍、脫水、高(gao)溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微波殺(sha)菌、鹽腌(a)制(zhi)(zhi)等。真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑制(zhi)(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另(ling)一(yi)個重要功能是防止食(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)品中含有(you)(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和C損失，食(shi)品色(se)(se)素(su)(su)中的(de)不(bu)穩定物質受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)能有(you)(you)效地防止食(shi)品變(bian)(bian)(bian)質，保持其色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價值。