真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai),另一個重(zhong)要功能是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化,因油脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽和脂肪(fang)酸,受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化,使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質,此外(wai),氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和C損失,食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de) 不穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用,使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以,除氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質,保持其(qi)色(se)、香、味及營養價(jia)值。
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