真空除氧(yang)除了抑制微生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生素(su)A和C損失，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩定物質受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)能(neng)(neng)有(you)效地(di)防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)變質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。