真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖和(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色(se)，因此還需與其它輔(fu)助方法結合，如(ru)冷(leng)藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價值。