真空除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)(de)生長和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素A和C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de)(de) 不穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。