真空充氣(qi)包裝的主要作用除(chu)(chu)真空包裝所具備的除(chu)(chu)氧保(bao)質功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更有(you)效地使食(shi)品(pin)長期(qi)保持(chi)原有(you)的色(se)、香、味、形(xing)及(ji)營養價值。另(ling)外，有(you)許多(duo)食(shi)品(pin)不適宜采用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松(song)脆易(yi)(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角或硬(ying)度(du)較(jiao)高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)受(shou)壓(ya)破(po)碎變(bian)形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食(shi)品(pin)起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各類(lei)脂(zhi)肪(fang)或(huo)水，引成酸性較弱的碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生物(wu)的活(huo)性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的生長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高(gao)濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。