真(zhen)空包(bao)裝不(bu)能(neng)(neng)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)(he)酶反應引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)(he)(he)變(bian)色，因此還需與其它(ta)輔(fu)助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波(bo)殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和(he)(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。