真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有大(da)量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)(zhong)的 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)的作用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及(ji)營養(yang)價值(zhi)。