真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和繁殖外，另一個重要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有大量不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)(zhong)的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養(yang)價值。