真(zhen)空充氣包裝的(de)主要作用除真(zhen)空包裝所具備的(de)除氧保質功能外(wai)，主要還(huan)有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等作(zuo)用，能更有效(xiao)地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持(chi)原有的色、香、味、形及(ji)營養價(jia)值。另外，有許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適(shi)宜采用真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角或(huo)硬(ying)度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)，能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)(ya)破(po)碎變形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空后(hou)再(zai)充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體的混(hun)合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作(zuo)用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起到一個保護(hu)作(zuo)用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各(ge)類脂(zhi)肪(fang)或水，引成酸性(xing)(xing)較弱的碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌(jun)的生長繁(fan)殖，保持水果、蔬菜的新鮮(xian)(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)(xian)肉類保持其(qi)鮮(xian)(xian)紅(hong)色。