真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑制厭氧(yang)菌的繁殖和(he)(he)酶(mei)反應引起的食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)色，因此還(huan)需與其它輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微(wei)生物的生長(chang)和(he)(he)繁殖外(wai)，另一個(ge)重(zhong)要(yao)功能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品中含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維(wei)生素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品色素中的不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)，保持(chi)其色、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養(yang)價值(zhi)。