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真空除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生物的(de)生長和繁殖外，另一個(ge)重要功(gong)能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品中含有大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品變味(wei)、變質，此(ci)外，氧(yang)化還(huan)使維生素(su)A和C損失，食(shi)(shi)品色素(su)中的(de) 不穩定物質受氧(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品變質，保持其色、香、味(wei)及營養價值。
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