真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起充(chong)填(tian)作用(yong)(yong)，使袋(dai)內(nei)(nei)保(bao)持正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)(nei)，對食品起到一(yi)個保(bao)護作用(yong)(yong)。其(qi)二氧化(hua)碳能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪或水，引(yin)成(cheng)酸性較弱(ruo)的(de)碳酸，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)活性。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水果蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)可是(shi)營養不流失。