真(zhen)(zhen)空充氣包裝的(de)主要(yao)作用除真(zhen)(zhen)空包裝所(suo)具備的(de)除氧保(bao)質功能(neng)外，主要(yao)還(huan)有(you)抗壓(ya)、阻(zu)氣、保鮮(xian)等(deng)作用，能更有(you)(you)效地(di)使食(shi)品(pin)(pin)長期保(bao)持原有(you)(you)的色、香(xiang)、味、形及(ji)營(ying)養價值。另外，有(you)(you)許(xu)多食(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜(yi)采用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形走油(you)食(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或(huo)硬度(du)較(jiao)高(gao)會(hui)刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)壓強(qiang)大(da)(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外大(da)(da)氣(qi)壓強(qiang)，能有(you)(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓破(po)碎變(bian)形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以(yi)防(fang)止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起到一個保(bao)護作用。其二氧化碳能夠(gou)溶于(yu)各(ge)類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)(de)碳酸，有(you)抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色(se)。