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真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物(wu)(wu)的生長(chang)和繁(fan)殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂類食(shi)品中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變味、變質，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素(su)A和C損失，食(shi)品色(se)(se)素(su)中的 不穩定(ding)物(wu)(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)(se)變暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)品變質，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及營養價值。
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