真(zhen)空(kong)充氣包裝的(de)主要作用除(chu)真(zhen)空(kong)包裝所具備的(de)除(chu)氧保質功(gong)能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等(deng)作用，能更有效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持(chi)原有的色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)及營養價值。另外，有許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適(shi)宜采(cai)用真(zhen)(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走(zou)油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖銳(rui)棱(leng)角或硬度較高會刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充氣(qi)壓強大于(yu)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)壓強，能有效地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎變形(xing)并不影響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)空后(hou)(hou)再充入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)混(hun)合氣體(ti)(ti)(ti)。其(qi)氮氣是惰性氣體(ti)(ti)(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使袋內保持正壓 ，以防(fang)止(zhi)袋外空氣進入袋內，對(dui)食品起(qi)到(dao)一(yi)個保護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸性較弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)氣可(ke)使新(xin)鮮肉類保持其(qi)鮮紅色(se)。