真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的機理：其目(mu)的是減少包(bao)裝(zhuang)內氧氣含量，防止包(bao)裝(zhuang)食(shi)品的霉腐變質(zhi)，保持食(shi)品的色香味，并(bing)延(yan)長保質(zhi)期(qi)。

真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)主要(yao)作用是除(chu)氧，以有利(li)于防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，其(qi)原(yuan)(yuan)理(li) 也比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變質主要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)活動造(zao)成，而大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)(cun)是需要(yao)氧氣(qi)的(de)(de)(de)，而真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用這個原(yuan)(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)環(huan)境”。實驗 證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速(su)度就急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到抑制(zhi) 而停止(zhi)繁殖(zhi)。（注：真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)不(bu)能抑制(zhi)厭(yan)氧菌的(de)(de)(de)繁殖(zhi) 和(he)酶(mei)反應引起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變質和(he)變色(se)，因此 還(huan)需與其(qi)它輔助方法結合，如冷藏(zang)、速(su)凍、脫水、高溫(wen)殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽腌(a)制(zhi)等。）