真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩(wen)定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色、香、味(wei)及營養價值。