真空充氣包(bao)裝的(de)主要(yao)作用(yong)除真空包(bao)裝所(suo)具備(bei)的(de)除氧保質功能外，主要(yao)還(huan)有抗壓、阻氣(qi)、保(bao)鮮等作用(yong)，能更有(you)效(xiao)地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及(ji)營養價值。另(ling)外，有(you)許多食(shi)品(pin)(pin)不(bu)適(shi)宜采(cai)用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采(cai)用(yong)真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角(jiao)或硬度較高會(hui)刺破包(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)裝(zhuang)袋外大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓強，能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變形并不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三(san)種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充填作用，使袋(dai)內(nei)保持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一(yi)個保護作用。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的(de)活(huo)性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮紅色(se)。