真(zhen)空(kong)除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制(zhi)微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，受氧的(de)(de)作用(yong)而(er)氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧化(hua)還使維(wei)生素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)(de) 不(bu)(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)受氧的(de)(de)作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值。