真空(kong)除氧除了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外,另一個(ge)重要(yao)功能是防止(zhi)食品(pin)氧化(hua)(hua),因油脂(zhi)(zhi)類(lei)食品(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan),受氧的(de)作用(yong)而(er)氧化(hua)(hua),使食品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi),此外,氧化(hua)(hua)還使維生(sheng)素A和C損失,食品(pin)色(se)素中的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧的(de)作用(yong),使顏色(se)變暗。所以,除氧能有效地防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)(zhi),保持其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價(jia)值。
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