真(zhen)空充氣包裝的主(zhu)(zhu)要作用(yong)除真(zhen)空包裝所(suo)具備的除氧保質功能(neng)外，主(zhu)(zhu)要還有(you)抗壓、阻(zu)氣、保(bao)鮮等作(zuo)用，能更(geng)有效地(di)使食(shi)(shi)品長期保持(chi)原(yuan)有的色、香、味、形(xing)(xing)及營(ying)養價值。另外(wai)，有許多食(shi)(shi)品不(bu)適宜(yi)采(cai)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品，易結塊(kuai)食(shi)(shi)品，易變形(xing)(xing)走(zou)油(you)食(shi)(shi)品，有尖(jian)銳(rui)棱角(jiao)或(huo)硬度較高會(hui)刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)品等。食(shi)(shi)品經真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)壓強，能有效地(di)防止食(shi)(shi)品受壓破(po)碎變形(xing)(xing)并(bing)不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三(san)種氣體(ti)的(de)混合氣體(ti)。其(qi)氮氣是惰性(xing)氣體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內(nei)保(bao)持正壓(ya) ，以(yi)防止(zhi)袋外空氣進(jin)入(ru)袋內(nei)，對食(shi)品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧化碳(tan)能(neng)夠溶于(yu)各類脂肪(fang)或水，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣具有抑制厭氧菌的(de)生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣可(ke)使(shi)新鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色。