裝袋量與蒸煮容(rong)量(liang)要(yao)匹(pi)配，裝(zhuang)袋(dai)(dai)量(liang)大多在(zai)封(feng)(feng)(feng)口(kou)時容(rong)易(yi)造成污(wu)(wu)染(ran)，不(bu)(bu)要(yao)裝(zhuang)大塊(kuai)或帶骨的內(nei)容(rong)物(wu)，否(fou)則(ze)影響封(feng)(feng)(feng)口(kou)，甚至刺透復合(he)膜造成滲漏而(er)導致(zhi)食品腐敗。其次(ci)(ci)，裝(zhuang)袋(dai)(dai)時保(bao)持一定的真空(kong)度(du)，以防止(zhi)袋(dai)(dai)內(nei)食品氧化、褐變(bian)、香味變(bian)異。再次(ci)(ci)，裝(zhuang)袋(dai)(dai)時防止(zhi)封(feng)(feng)(feng)口(kou)污(wu)(wu)染(ran)，如果封(feng)(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)位(wei)有汁液、水滴附(fu)著，熱(re)封(feng)(feng)(feng)時封(feng)(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)分(fen)的內(nei)層產生蒸汽(qi)壓，當封(feng)(feng)(feng)口(kou)處壓力(li)消除時，瞬間產生氣泡而(er)使封(feng)(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)分(fen)膨脹，導致(zhi)封(feng)(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)密封(feng)(feng)(feng)。另外，油脂(zhi)類及(ji)纖維附(fu)在(zai)封(feng)(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)位(wei)，則(ze)部(bu)(bu)位(wei)區(qu)域不(bu)(bu)能(neng)密封(feng)(feng)(feng)。在(zai)加壓殺(sha)菌及(ji)加壓冷卻時，造成二(er)次(ci)(ci)污(wu)(wu)染(ran)及(ji)滲漏腐敗。防止(zhi)袋(dai)(dai)口(kou)污(wu)(wu)染(ran)，一是(shi)(shi)控制袋(dai)(dai)裝(zhuang)量(liang)，離袋(dai)(dai)口(kou)至少3~4cm；二(er)是(shi)(shi)灌裝(zhuang)器適合(he)于產品特(te)性；三是(shi)(shi)灌裝(zhuang)時使用(yong)翼(yi)狀保(bao)護片(pian)插入袋(dai)(dai)內(nei)防止(zhi)污(wu)(wu)染(ran)；四是(shi)(shi)袋(dai)(dai)要(yao)能(neng)充分(fen)張開；五(wu)是(shi)(shi)袋(dai)(dai)能(neng)定位(wei)。