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真(zhen)空除氧除了抑制微(wei)生物的生長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一(yi)個重要(yao)功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品中(zhong)含有大量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧的作用而氧化(hua)，使食(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧化(hua)還使維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品色(se)(se)(se)素中(zhong)的 不穩定物質(zhi)(zhi)受氧的作用，使顏色(se)(se)(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除氧能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。
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