真空充氣包裝的主要(yao)作用除(chu)真空包裝所具備的除(chu)氧(yang)保(bao)質功(gong)能外，主要(yao)還有(you)抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有效地使(shi)食(shi)(shi)品長期(qi)保持原有的色、香、味、形(xing)及營養價值。另(ling)外(wai)(wai)，有許多食(shi)(shi)品不(bu)適宜采用真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用真(zhen)(zhen)空充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品，易(yi)結(jie)塊食(shi)(shi)品，易(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品，有尖銳(rui)棱角或硬(ying)度較高會刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品等(deng)。食(shi)(shi)品經真(zhen)(zhen)空充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有效地防止食(shi)(shi)品受壓(ya)破(po)碎變(bian)形(xing)并(bing)不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空后(hou)(hou)再充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種氣體的(de)混合氣體。其氮氣是惰(duo)性(xing)氣體，起充填作用(yong)，使袋(dai)(dai)(dai)內(nei)(nei)保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)(dai)外(wai)空(kong)氣進入袋(dai)(dai)(dai)內(nei)(nei)，對食品(pin)起到一個保(bao)(bao)護(hu)作用(yong)。其二(er)氧化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較(jiao)弱的(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物(wu)的(de)活性(xing)。其氧氣具有抑(yi)制厭氧菌(jun)的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)新鮮及色彩，高濃(nong)度(du)氧氣可使新鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持其鮮紅色。