真(zhen)空(kong)包裝不能(neng)抑制厭氧菌(jun)(jun)的繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)(he)酶(mei)反應引起的食品變質和(he)(he)(he)變色，因此還(huan)需與其(qi)它輔助方法結合，如冷(leng)藏、速凍(dong)、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅(mie)菌(jun)(jun)、微波殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空(kong)除氧除了(le)抑制微生物的生長和(he)(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一個重(zhong)要功能(neng)是防(fang)止食品氧化，因油脂類(lei)食品中(zhong)含(han)有(you)大量不飽和(he)(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧的作用(yong)而氧化，使食品變味、變質，此外(wai)，氧化還(huan)使維生素(su)A和(he)(he)(he)C損(sun)失，食品色素(su)中(zhong)的不穩定物質受(shou)氧的作用(yong)，使顏(yan)色變暗。所(suo)以，除氧能(neng)有(you)效(xiao)地防(fang)止食品變質，保(bao)持其(qi)色、香、味及營養價值。