真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生素(su)A和(he)C損(sun)失，食品(pin)色素(su)中的(de) 不(bu)穩(wen)定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持(chi)其色、香、味及營養價值。