指的是將產品加入(ru)氣密(mi)性包裝容(rong)(rong)器，抽去容(rong)(rong)器內部的空氣，使(shi)密(mi)封后的容(rong)(rong)器內達到預(yu)定真空度(du)的一種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋(dai)(dai)也稱(cheng)減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的(de)(de)空(kong)氣全(quan)部(bu)抽出密封，維持袋(dai)(dai)內處于(yu)高(gao)度(du)減壓狀態，空(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果(guo)，使微生物沒有(you)(you)生存條件(jian)，以(yi)達(da)到果(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有(you)(you)塑料(liao)袋(dai)(dai)內真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼吸(xi)作用(yong)，高(gao)度(du)缺(que)氧會造(zao)成生理病(bing)害(hai)，因此(ci)，果(guo)品(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。