真(zhen)空(kong)充(chong)氣包裝的主要作用除(chu)真(zhen)空(kong)包裝所具備的除(chu)氧保(bao)質(zhi)功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮(xian)等(deng)作用(yong)，能更有(you)(you)(you)(you)效地(di)使食(shi)品(pin)長期保持原有(you)(you)(you)(you)的色(se)、香、味(wei)、形(xing)及營養(yang)價值。另外(wai)，有(you)(you)(you)(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)適宜采用(yong)真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空充(chong)(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆(cui)易(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走油(you)食(shi)品(pin)，有(you)(you)(you)(you)尖銳(rui)棱(leng)角或硬(ying)度較(jiao)高會(hui)刺破包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真空充(chong)(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣(qi)壓強大(da)于包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)壓強，能有(you)(you)(you)(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變形(xing)并不(bu)影(ying)響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起到一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引(yin)成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其氧氣(qi)具有(you)(you)抑制厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)可(ke)使新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。