真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食品氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食品中含(han)有大量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品變味(wei)、變質，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使維生素A和(he)(he)C損失，食品色(se)(se)素中的(de) 不穩定(ding)物質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食品變質，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值(zhi)。