真(zhen)空包裝(zhuang)的機理：其目的是減少包裝(zhuang)內氧氣含量(liang)，防(fang)止包裝(zhuang)食品的霉腐變質(zhi)，保持食品的色香味，并延(yan)長(chang)保質(zhi)期。

真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要作用是(shi)除氧(yang)，以有(you)利于防(fang)止食品(pin)變(bian)質，其原理 也比較簡(jian)單(dan)，因(yin)食品(pin)霉腐(fu)變(bian)質主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)活動(dong)造成，而大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)(jun)和(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣的(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)(jiu)是(shi)運用這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境(jing)”。實驗 證明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)速度(du)就(jiu)(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受(shou)到抑(yi)制(zhi) 而停止繁殖(zhi)。（注：真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)不能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi) 和(he)酶反應引起的(de)(de)(de)(de)食品(pin)變(bian)質和(he)變(bian)色，因(yin)此(ci) 還需與其它輔(fu)助方法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）