真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)(de)(de)生長和繁(fan)殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生素A和C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素中的(de)(de)(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味及營養價(jia)值。