真空充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)主要作用(yong)除真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)所具備的(de)除氧保質功能外，主要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作用(yong)，能更(geng)有(you)效(xiao)地(di)使食(shi)品長期保持原有(you)的色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)及營養價值。另外(wai)，有(you)許(xu)多食(shi)品不適宜采用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)碎(sui)食(shi)品，易(yi)結塊食(shi)品，易(yi)變形(xing)走油食(shi)品，有(you)尖銳棱角或硬(ying)度(du)較高(gao)會(hui)刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品等。食(shi)品經真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣壓強大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣壓強，能有(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)品受壓破碎(sui)變形(xing)并不影(ying)響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)再(zai)充(chong)入氮氣、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或(huo)二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作用，使(shi)袋內保持正(zheng)壓(ya) ，以(yi)防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一(yi)個(ge)保護作用。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各(ge)類脂肪或(huo)水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。