真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微(wei)生物的生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功(gong)能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中的 不(bu)穩(wen)定物質(zhi)受氧(yang)的作(zuo)用(yong)，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。