真空(kong)充氣包裝(zhuang)的主要作用除真空(kong)包裝(zhuang)所具備的除氧保質功能(neng)外，主要還有(you)抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更(geng)有(you)效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)長期保持(chi)原有(you)的色、香、味、形及(ji)營(ying)養(yang)價值。另外，有(you)許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜采用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)。如(ru)松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)(bian)形走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或(huo)硬度較(jiao)高會刺破包裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)后，包裝(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)壓(ya)強大于包裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓(ya)強，能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)破碎變(bian)(bian)形并不(bu)影響包裝(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)后再充入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三(san)種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起充填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以(yi)防止(zhi)袋外(wai)空氣(qi)進入袋內，對食品起到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各(ge)類(lei)脂肪或(huo)水，引(yin)成酸(suan)(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)(qi)(qi)鮮紅色(se)。