指的是將產品加入氣密(mi)性包裝容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)部(bu)的空氣，使(shi)密(mi)封后的容器(qi)內(nei)達到預定(ding)真空度(du)的一種包裝方(fang)法(fa)。

真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋也稱減(jian)(jian)壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持(chi)袋內(nei)處于(yu)高度減(jian)(jian)壓狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低氧(yang)效果(guo)(guo)，使微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存(cun)條(tiao)件，以達到果(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)(yong)的(de)有(you)塑料袋內(nei)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根(gen)據物品(pin)種(zhong)類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進(jin)行呼吸作用(yong)(yong)，高度缺氧(yang)會造成生(sheng)理病害，因(yin)此(ci)，果(guo)(guo)品(pin)類使用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較少。