真(zhen)空充氣包裝的主要(yao)作用除真(zhen)空包裝所具備的除氧(yang)保質功能外(wai)，主要(yao)還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效(xiao)地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持原有的色、香(xiang)、味、形(xing)及營養價值。另(ling)外(wai)(wai)(wai)，有許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)(wai)(wai)大氣壓強，能有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破碎變形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)(wai)(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)(chong)入(ru)氮(dan)氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體，起充填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進(jin)入袋(dai)內(nei)，對食品(pin)起到一個保(bao)(bao)護作用(yong)。其(qi)二氧化碳能夠(gou)溶于(yu)各(ge)類脂肪或水，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)(de)碳酸，有抑制霉菌、腐(fu)敗細菌等微生(sheng)物的(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新鮮(xian)及色(se)(se)彩，高濃(nong)度氧氣(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類保(bao)(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)(se)。