真空包(bao)裝的機理(li)：其目(mu)的是減少包(bao)裝內(nei)氧(yang)氣含量，防止包(bao)裝食品(pin)的霉腐變質，保(bao)持(chi)食品(pin)的色香味(wei)，并(bing)延(yan)長保(bao)質期。

真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)主(zhu)要作用是(shi)除氧，以有利于(yu)防止(zhi)食品(pin)(pin)變質(zhi)，其(qi)原理 也(ye)比較簡(jian)單，因食品(pin)(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)生物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)生物(wu)（如霉(mei)菌(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)）的(de)(de)生存是(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是(shi)運(yun)用這(zhe)個原理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)和食品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生存的(de)(de)環境(jing)”。實驗(yan) 證(zheng)明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和繁殖(zhi)速度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生物(wu)將受(shou)到抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi) 而(er)停(ting)止(zhi)繁殖(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)不能抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi) 和酶反(fan)應引起(qi)的(de)(de)食品(pin)(pin)變質(zhi)和變色，因此 還需與其(qi)它輔(fu)助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等。）