真空充氣包裝的(de)主要作用除真空包裝所(suo)具備的(de)除氧保質(zhi)功能外，主要還(huan)有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效(xiao)地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原(yuan)有的(de)色(se)、香、味、形及營養價值。另外，有許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度(du)較高會刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)(qi)壓強，能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎變形并不影響(xiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)充填(tian)作(zuo)用(yong)，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起(qi)到一(yi)個保(bao)(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸性較(jiao)弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保(bao)(bao)(bao)持其鮮紅色(se)。