真(zhen)(zhen)空包裝不能抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)繁殖和(he)(he)酶(mei)反應引起的(de)(de)食(shi)品變(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)色，因(yin)此(ci)還(huan)需與其它輔(fu)助方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌、輻照(zhao) 滅菌、微(wei)(wei)波殺(sha)菌、鹽腌制等。真(zhen)(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)(wei)生物的(de)(de)生長(chang)和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重要功能是防止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品色素中(zhong)的(de)(de)不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營養價(jia)值。