真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一(yi)個重要(yao)功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)而(er)氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩定(ding)物(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能有(you)效(xiao)地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。