真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功(gong)能是防(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品中含有大量(liang)不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品色素中的(de)(de) 不穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養價(jia)值。