真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入(ru)(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)(chong)填作用(yong)，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)(ru)袋內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作用(yong)。其二氧化碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗(bai)細(xi)菌(jun)等微(wei)生物的(de)活(huo)性。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)(se)彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)。水(shui)果蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)可是營養不(bu)流失。