真空除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧的(de)(de)作用而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質，此外，氧化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)(de) 不穩(wen)定(ding)物(wu)質受氧的(de)(de)作用，使顏色變暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧能有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，保持其(qi)色、香、味及(ji)營(ying)養(yang)價值。