真空充氣(qi)包裝在真空后再(zai)充入(ru)氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或(huo)二 三(san)種氣(qi)體的混合(he)氣(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，起充填作(zuo)用(yong)，使袋內(nei)保(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋外(wai)空氣(qi)進入(ru)袋內(nei)，對食品起到一個(ge)保(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類(lei)(lei)脂(zhi)肪或(huo)水(shui)，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐(fu)敗(bai)細(xi)菌等微生物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的新鮮(xian)及色彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)(ke)使新鮮(xian)肉(rou)類(lei)(lei)保(bao)持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬菜的新鮮(xian)可(ke)(ke)是營養不流(liu)失。