真空充氣包(bao)裝的主要作用除(chu)真空包(bao)裝所具備的除(chu)氧保質功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保(bao)鮮等作用(yong)，能更有(you)(you)(you)效地(di)使食(shi)品(pin)長期保持原有(you)(you)(you)的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味、形(xing)及營養價值(zhi)。另外，有(you)(you)(you)許多(duo)食(shi)品(pin)不適宜(yi)采(cai)用(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)而(er)必須采(cai)用(yong)真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆易(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)品(pin)，有(you)(you)(you)尖(jian)銳棱角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的(de)(de)食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外大氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強，能有(you)(you)(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種氣體(ti)的(de)混合氣體(ti)。其(qi)(qi)氮氣是惰性(xing)氣體(ti)，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品起到一個保護作用。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣可使(shi)新鮮(xian)肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。