真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一(yi)個重要功(gong)能是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有(you)大量(liang)不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中的(de) 不穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，保持(chi)其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。