真空(kong)充氣包裝在真空(kong)后再充入氮氣、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣單一(yi)氣體(ti)或(huo)二 三種(zhong)氣體(ti)的混合氣體(ti)。其(qi)氮氣是惰性氣體(ti)，起(qi)充填作用，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正(zheng)壓(ya) ，以防止袋外空(kong)氣進入袋內，對食品起(qi)到一(yi)個保(bao)護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑(yi)制霉菌(jun)(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)(jun)等微生物的活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)(guo)、蔬(shu)菜的新鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。水(shui)果(guo)(guo)蔬(shu)菜的新鮮(xian)可是營養(yang)不流失。