真(zhen)空(kong)(kong)充氣包裝的主要作用除真(zhen)空(kong)(kong)包裝所具備的除氧保質功能外，主要還(huan)有抗(kang)壓、阻氣(qi)、保鮮等作用，能(neng)更有(you)效地(di)使(shi)食(shi)品(pin)(pin)長(chang)期保持原有(you)的(de)色、香、味、形及營(ying)養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)許(xu)多食(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎食(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形走油(you)食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角(jiao)或硬度較高會刺破(po)(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破(po)(po)碎變(bian)形并(bing)不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使(shi)袋內保(bao)(bao)(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起(qi)到一個(ge)保(bao)(bao)(bao)護作用。其(qi)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等(deng)微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)(bao)(bao)持其(qi)鮮紅色(se)(se)。