真空包(bao)裝不(bu)(bu)能(neng)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)繁殖(zhi)和(he)酶反(fan)應引(yin)起的(de)食(shi)品變(bian)質和(he)變(bian)色(se)，因此還(huan)需(xu)與其它輔助方法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微波殺(sha)菌、鹽腌(a)制(zhi)等。真空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品色(se)素中的(de)不(bu)(bu)穩(wen)定(ding)物質受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。