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真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生物的(de)生長和繁殖外，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽(bao)和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化還使維(wei)生素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的(de) 不穩(wen)定物質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值。
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